pank

SE VENDE
PAN

Pan

harina agua sal grasa aceite levadura
K $5,60 $0,20 $16 $16 $18 $43,80
«Saber exactamente lo que compras es insólito»
cantidades
harina agua sal grasa aceite levaduraTOTAL
1 kilo $5,60 600 cc $0,12 20 gr $0,32 33 gr $0,53 50 cc $1 50 gr $2,191,600 gr $9,76
Es decir, un pan común de 350 gr., cocido,
(hecho exactamente con 250 gr de harina blanca, 150 cc de agua, 5 gr de sal, 8 gr de gr... etc.)
cuesta,
en ingredientes netos,
$2,44.
GASTOS FIJOS
$3,56
+
TRABAJO
$10
= $16
Todos los días me pregunto qué es lo que pago cuando pago algo. Qué es esta mantequilla, cuánto cuesta lo que me sirven en un restaurante, por concepto de qué le entrego mi dinero al valet parking o qué hacen con los impuestos. Por favor, no se apresure a mal interpretarme. No siempre me lo pregunto porque me parezca muy caro. A veces me lo pregunto porque me parece demasiado barato. En todo caso, no se trata de eso. No se trata del dinero. Se trata de si tengo derecho o no, o si es buena idea o no, saber lo que pago. Porque el dinero que pongo a cambio de cosas como queso y fruta es la cara, el nombre, el sinónimo del gran pedazo de día, todos los días, que ocupo en trabajar. Yo, que soy panadera, me pregunto muchas veces, por ejemplo mientras desayuno pan con mantequilla frente a la ventana, mirando el jardín y pensando en lo que tengo que hacer, qué pago.
¿Cómo determinar cuánto de gas corresponde a una horneada? Calculando cuántas horneadas de pan aguanta una garrafa. Más o menos 20. Y eventualmente hay que calcular el mantenimiento del horno. Y se necesitan muebles, instrumentos de cocina, una cocina, una casa, un almacén, pagar los impuestos, pagar el transporte (de algún modo u otro) y hasta una pila para la balanza porque uno no puede andar por la vida vendiendo cualquier cantidad. No menos que ello se necesita el mantenimiento de todo lo anterior, incluida la pila de la balanza. A todo esto se le llama «gastos fijos». En nuestro caso el mantenimiento de la panadería asciende a $2,280 al mes.
El trabajo está calculado a $20 la hora.
Entonces digamos que un pan es la suma de los ingredientes, los gastos fijos y el trabajo. El reparto de los gastos fijos y del costo de los ingredientes será diferente según la cantidad de panes que se hagan. (El kilo de harina se vende al menudeo a 12 ó 13 pesos).
¿Tiene que haber una ganancia?

Pan con semillas

girasol amapola sésamo
germen y salvado de trigo
hecho con harina blanca, germen de trigo, salvado de trigo molido fino, azúcar negra y sal marina.

Pan integral

Sólo harina de trigo entero, aceite, levadura y sal marina.
Atención: Página en construcción.

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