tablas de excel

Ayer caminé más o menos por la zona que había pensado. Me pasó igual martes y miércoles: al finalizar el recorrido planeado, no había vendido ningún pan. Los dos días tuve que improvisar otros recorridos, los dos días los panes se vendieron luego luego después de la implementación de planes B posteriores y los dos días se me olvidó exactamente qué calles tomé.

En el camino pensé que si vendiera el pan a $5, muchos más me lo comprarían.

De regresó hablé horas con Fernanda sobre el tema y en la tarde hice cuentas, tablas de cuentas, gráficos de datos. Luego vi algunos tutoriales de Excel e hice más tablas con fórmulas.

Luego cenamos polenta con queso fake caro de paquetito y salsa de tomate, y después yo me quedé un ratito más hipnotizada por mis tablas aunque Fer me había pedido que lo dejara.

Hoy se levantó a las 4. Yo me desperté antes de las 8 y lo festejé.

Hoy es jueves y vendemos pan en Sierra de la Ventana. Fer llevó 6 baguettes y 3 con semillas. Hemos decidido (más o menos) que las baguettes las venderemos a $6,⁵⁰.

Nos tomamos la libertad de corregir las cosas, como el precio del pan, cuando hay razones para eso.

Habíamos establecido el precio del pan basándonos en una (aparentemente generalizada) opinión de que el precio de venta del pan era igual al producto de 3 por el costo de los ingredientes. Luego corregimos el problema haciendo énfasis muy concientemente en el pago de la mano de obra. Lo que quedó fue la administración de una empresa que consideraba únicamente los ingredientes, los gastos fijos y el trabajo, con la ganancia al 0%. Con el pago del trabajo calculamos cubrir nuestros gastos personales, como el super. Pero en una corrección desmesurada de los datos, ayer reduje todo a gastos fundamentales y lo titulé MES: $3.802,⁰⁰. Después calculé el aumento de los gastos según la producción. Sumé esa cantidad a nuestros gastos y le llamé "COSTOS TOTALES". Según se incrementan los costos adicionales por hacer pan (sin considerar el pago de la mano de obra sino únicamente los costos estrictamente necesarios como ingredientes, gas y transporte de la harina), se incrementan también los ingresos. A los ingresos les resté los costos totales. Enter: 858 panes al mes para poder venderlos a $6,⁵⁰. Antes había hecho otras tablas. Esta vez calculé todo con base en los kilos de harina trabajados, no en el número de panes, y con base en el mes, no en el día; y extendí todo hasta casi 400 k de harina. No necesita entenderlo y además quizá lo explique otro día.

Lo importante es que en esta cosa que se llama *análisis comparativo de datos* encontré que:

• Si compartimos 1 lt de cerveza todos los días, hacemos 858 baguettes al mes y las vendemos a $6,⁵⁰ cada una, incluso tendríamos una ganancia total de $8, al mes. Eso serían 36 panes al día. Si cada uno compra un par de panes todos los días, necesitaríamos 18 clientes. ¿Podemos encontrar 18 personas al día que quieran dos baguettes nuestras casi a precio de panadería?
• En cambio si cada una de nosotras se toma una cerveza al día todos los días del mes, necesitamos hacer 990 baguettes, o sea 41 baguettes al día, durante 24 días al mes.

Fernanda no quiso saber nada más de números. A las 10 de la noche dijo que si esa tabla era cierta, no volvería a vender pan jamás. Pese a todas las inclemencias, incluso las que me llegaban del entrepiso de arriba pidiéndome que desenchufara la máquina del capitalismo, hice algunos cálculos cambiando el número de horneadas y tomando otros tutoriales en internet.

• No obstante, aún si consideramos la cerveza para cada quién, si 26 personas nos compraran todos los días medio kilo de pan, tendríamos una ganancia al mes de mil pesos.

Entrada la noche, cuando me escurrí entre las sábanas y le comenté entre sueños que en algún lado había visto que sólo necesitábamos encontrar 20 personas que quisieran pan a 6 con cincuenta, me creyó. Y hoy en la mañana se fue al pueblo de al lado a venderlo.

Por mi parte enseguida comenzaré a pensar cómo puedo explicar alguna vez nuestros (mis) procedimientos para calcular los precios y/o saldré al jardín a continuar arreglando el pasillo, que hace sol. En todo caso, el recorrido probable del pan mañana viernes por la villa es el siguiente, dibujado en naranja:

Recorridos del martes, miércoles y viernes de esta semana

En naranja el recorrido del viernes.
En morado y amarillo los recorridos de ayer y antier, no respectivamente.

Hoy no hay recorrido por la villa. Porque hoy es jueves y los jueves vendemos pan con semillas (y ahora también baguettes) en Sierra de la Ventana.

Tengan buen día.

Ayer moví tierra todo el día para subir el nivel del piso del pasillo de la casa. "La casa" se divide en varias partes, pero usamos dos. Y no hay comunicación interna entre las dos partes de la misma casa, hay un pasillo exterior que se inunda porque tenemos un problema de desagüe. Hemos pensado mucho cómo resolver ese problema. Al final me parece que hay que subir el nivel del piso con tierra. Podemos usar palets, quizá nos funciona mejor. Pero entonces eso habría que hacerlo ya, si queremos hacerlo antes de dedicarnos al jardín. Hace apenas una semana o dos estaba muy frío para trabajar afuera y de pronto ya se nos hizo tarde.

Fer ayer trabajó en La Gran Maceta en la mañana y en la tarde salió a caminar y a intercambiar medio kilo de harina de algarroba. En la tarde hizo brownies de algarroba y en la noche, después de que yo terminé de limpiarme las botas afuera, limpió la cocina y la dejó lista. A las 10 se metió a bañar y después se fue a dormir. (Entre tanto me parece que tuiteó un par de cosas en Fb). Hoy se levantó a las 3 e hizo 6 baguettes. Tenemos un problema con el horno.

Yo me desperté a las 7. Me levanté antes de las 8 y no me fijé bien en la hora cuando salí. Vendí 5 caminando un sector de la villa con una campana. Mañana caminaré otro.

Recorridos de hoy y mañana

en morado, a la izquierda, el recorrido de hoy.
en amarillo, a la derecha, el probable recorrido de mañana.

Recién hace un par de semanas decidimos cambiar la estrategia. Ahora haremos baguettes en vez de pan con grasa. Y ahora Fer hace los panes y yo los vendo. Hoy, martes 16 de septiembre, empezamos de nuevo. Las baguettes empezamos a hacerlas entre nosotras hace ya bastantes meses. Luego lo dejamos un tiempo y hace digamos uno o dos meses retomamos la receta. En los últimos días hemos salido a vender unas cuantas baguettes y Fer ha terminado de golpetear su técnica. La idea es salir a vender baguettes todos los días, de 8:00 am hasta que se acaben. Empezaremos con pocos panes, $10 cada uno. Con un recorrido distinto cada día y con una campana.

Hemos empezado muchas veces. La primera vez que empezamos fue alrededor del 20 de diciembre del 2012.

¿Queriendo hacer la revolución vendiendo pan, por qué no íbamos a tener todo hecho un lío, hasta el código de la página web, si en realidad yo me dedico a la filosofía y ella a tocar la jarana e irse de parranda. No es pregunta.

PD: Hoy salimos a vender baguettes a la villa. Vendimos 3.

Se acerca la primavera

Ya se acerca la primavera y aún quedan muchas cosas que hacer. Parece tonto ponerse a contar qué es lo que hay que hacer en vez de hacerlo, pero no lo es. Si son muchas cosas las que hay que hacer, sin duda es una buena estrategia empezar por contarlas, narrarlas, sonsacarlas de su espacio material para meterlas en un espacio lingüístico artificial, etc. Se acerca la primavera y cada vez pasamos más tiempo pegadas a la ventana como si no quisiéramos perdernos el momento de salir corriendo a arreglar la huerta. Pero es todo lo contrario, se acaba el inverno y no hemos acabado nuestro trabajo, que consiste en la creación compulsiva de blogs, archivos y código HTML, entre otros trabajos de escritorio. Se acerca. Lo vemos pegadas a nuestras ventanas, tres pasos al oeste de la computadora encendida, mientras pensamos en todo lo que hay que hacer, y en que hay que lavar las ventanas.

detalles

Con que facilidad podemos decir esto no es tan importante y seguirnos con nuestra vida. Y a veces con más interés y detallismo separamos un tomate bueno de uno malo.

partes del pan

Siempre nos peleamos. Esto es parte del pan. Algunos creerán que no y que es cosa personal, pero es sencillamente posible que estén equivocados.

El motivo de nuestras peleas es la vida, concepto, idea o referencia que en nuestro caso está estrechamente vinculado al pan. La vida, el orden de la vida, la moral de la vida, qué se debe hacer con la vida. Sucede también que estas peleas las tenemos en la mañana y en referencia directa al pan, al orden de la producción de pan, a la moral del panadero y a qué se debe hacer con el pan y la vida. Y que estas discusiones llevan normalmente a la consecuencia de no hacer pan, porque nos levantamos a las 6:00 am, discutimos a las 7:30 am y nos dan las 9 de la mañana en la contemplación profunda y silenciosa del futuro de nuestra relación. Hablo de nuestra relación amorosa, entre Fernanda y yo, esta chica chaparrita que les habla, Alejandra. Porque sí, nuestra homosexualidad también tiene que ver con el pan.

aventuras, semana 96: los perros se comieron la harina

Lo que no me dijo fue que Miguel iba a pasar a devolvernos 7 k harina. Yo estaba dormida cuando vino, aunque me di cuenta que vino. El domingo Fer y yo pasamos el día en casa del Ruso y de la Tenca comiendo un cordero. Volvimos de noche, hasta el tope de comida y Fernet. Fue ella la que me llamó para que fuera a ver qué era eso. Era, con la luz de la luna llena, una mancha blanca purísima en medio de la oscuridad del charco de agua permanente que tenemos en la puerta de la casa. Entonces me acerqué y le dije: es harina. Y entonces ella me dijo que Miguel nos debía 7 k. Nos fuimos a dormir. Al día siguiente encontramos 6, uno a medias. Miguel confirmó que había entregado 7, al mismo tiempo subrayó, con sorpresa, la posibilidad de que los perros comieran harina. Yo les hice un pan (a los perros) con lo que quedó del kilo a medias. En la estufa rusa, sólo hubo que amasarlo con agua; les gustó.

sábado y domingo

Ayer y hoy los panes no levantaron. Cambiamos la levadura viva por levadura seca y además bajó la temperatura. Hoy levantaron más, les puse 20 gr en vez de 15 y los dejé muy cerca del calor. El lunes pasado olvidamos pedir levadura. Tampoco teníamos dinero, aunque quizá sí nos hubiera alcanzado para comprarla pero se nos olvidó. Tuvimos que usar la levadura seca. Igual tenemos levadura seca porque la compramos para hacer pan y hay que usarla. No tener dinero es un buen momento para usar lo que tenemos almacenado. Tenemos un montón de comida seca almacenada.

El sábado, ayer, el despertador sonó a las 3:00, a la 3:10, a las 3:20, a las 3:30 y a las 3:40. A las 3:50 ya no sonó, lo apagué desde la cama. Llegué a la panadería pasadas las 4. Me tardé una hora preparando. Empecé a las 5 sin prisas.

Hoy, domingo, soñé que ya no teníamos que trabajar más y apagué el despertador a mitad de la noche. Luego en algún momento ni siquiera había despertado realmente pero recordé que ya no había que trabajar más y me pareció raro porque sentía que tenía que levantarme a hacerlo. Entonces por un instante recordé el despertador y la liberación que había sentido en el sueño en el que no había que trabajar más. Instante en el que atrapé el despertador y eran las 5:48, lo había puesto a las 4. Fer lo puso a las 4, me pidió que por favor no lo pusiera a las 3. Me preguntó qué pasaba, le dije que eran las 6 de la mañana, me preguntó por qué, le dije soñé algo y después te explico bien. Llegué a las 6:20. Empecé a las 7:10.

---

Objetivo jueves

Hoy me metí a bañar a las 2:30 am. Dormí de 3 a 5, derecho y profundo. A las 5 salté sobre el despertador y a las 5:25 salí de la cama. Aún había brasas en la locomotora. (Prendimos de vuelta la locomotora, funciona). Barrí, limpié la mesa, calenté el lugar y empecé pronto a echar harina sobre la mesa. El lugar lo había dejado listo, pero siempre hay que volver a limpiar e identificarse con la cocina, aunque hayas apagado las luces hace 3 horas.

A las 6 estaba amasando la primera masa, una chiquita, de un 1k, de harina integral. Es una harina más difícil de dejar bien amasada que la blanca. Ahora experimento amasándola unos minutos dejándola reposar otros, 3 ó 4 veces durante media hora o 40 minutos, lo que tome. A las 6:30 la dejé reposando y empecé otra masa chiquita, el equivalente a 1k con semillas. Aunque no es exactamente 1k. En realidad lleva 800gr de harina (blanca, por cierto); aunque termina pesando más que un pan integral sin semillas. Por el peso de las semillas justamente.

A las 7 la dejé reposando. A las 7:30 me di cuenta de que el cuarto estaba muy frío y prendí el horno.

A las 8:20 había bollado el pan integral y estaba por bollar el de semillas. A las 9 revisé los panes, les faltaba. A las 9:09 interrumpí la conversación para volver a revisarlos. A las 9:20 metí una bandeja después de otra. A las 9 cuarenta y pico salió la última bandeja. Minutos antes le había dicho a Fer: son cuarto para las diez, pero no se puede saber cuántos minutos antes exactamente porque no están sincronizados los dos relojes que tenemos. De todas formas el tiempo es relativo.

Hoy es jueves. Queremos entregar pan los jueves en Sierra. Fer salió a las 10:14 rumbo allá.

el día que hubo que apagar la locomotora

Anteanoche se descompuso la estufa rusa, a.k.a. la locomotora. O ayer en la mañana puede ser. El caso es que hubo que apagarla, esperar a que se enfríe porque esas cosas se enfrían muy lentamente y, en palabras de Fernanda, arreglarla y prenderla de nuevo.